В чем разница между вяленой и сушеной рыбой?

Рыба является вторым по популярности продуктом на праздничном столе после мяса. Да и в обычные дни она остается одним из любимых продовольствий. Из данного морепродукта можно приготовить множество вкусных, полезных блюд, как для основного рациона, так и для закусок. К последним относятся вяленая и сушеная рыба. Какая же между ними разница? Для этого необходимо рассмотреть каждый продукт отдельно.

Вяленая рыба

Технология приготовления заключается в том, что берется жирная или средней жирности рыба, ее насаживают на пряжу и соединяют в чалки (связки). Далее происходит просолка – готовые чалки помещают в рассол с большим количеством соли и пряностей (тузлук). Соль помогает предотвратить процесс гниения продукта, уничтожить в нем вредные организмы.

Рыбу укладывают в емкость на бока слоями, ровно относительно плоскости, и чтобы между ней было как можно меньше воздуха. Между слоев засыпается соль. Продукт накрывают крышкой, а на нее ставят груз для давления – гнет (примерно через сутки). Далее происходит вяление, при котором выделяется рассол. Вместе с высушиванием сырья происходят биохимические процессы перераспределения жира.

После просолки рыбу промывают в холодной воде, насаживают каждую за хвост на крючок и вешают вниз головой. Таким образом, вся желчь и горечь перемещается к голове, которую можно потом легко оторвать при употреблении. Рыбу можно накрыть марлей или сеткой для защиты от насекомых. Сушка длится около 10 дней, в зависимости от температуры воздуха. Опять же – она должна быть умеренной. Прямые лучи солнца ни в коем случае не должны падать на продукт. Тем самым, с помощью обезвоживания и пропитки собственным жиром получается вкусная мягкая закуска.

Сушеная рыба

Во время сушки продукта происходит полное его обезвоживание. Для приготовления такого деликатеса используется два способа на выбор: «холодный» или «горячий». При «холодном» варианте берутся маложирные тушки, их чистят, потрошат и промывают. Чтобы морепродукт была соленой, ее предварительно выдерживают в рассоле (2-4 недели). После чистки сырье развешивают на улице или в проветриваемом сухом помещении. Необходимо, чтобы погода была прохладной. В таком виде рыбу хранят до готовности 1,5-2 месяца.

При «горячем» методе морепродукт также очищают, потрошат и помещают в печь под 200-градусную температуру. Таким образом рыба теряет все свои полезные качества. Для получения соленого сырья, соль насыпают под продукт. Для равномерного результата, рыбу необходимо часто перемешивать. Весь процесс длится недолго, по сравнению с «холодным» способом – всего 5-6 часов. Хранить продукт нужно в сухом, прохладном месте.

Если соблюдать все правила технологии приготовления, то полученное блюдо порадует своим вкусом.

Что общего у вяленой и сушеной рыбы

Эти два деликатеса из рыбы имеют как сходства, так и различия. Что же у них общего:

• Изначальный продукт. Главный ингредиент, конечно же, рыба.
• Назначение. Эти два вида сырья не являются основными блюдами, они предназначены для закуски, например, к пиву.
• Оба вида требуют немало времени для приготовления.
• Употребление человеком вяленой и сушеной рыбы может принести ему как пользу, так и вред.

Польза:

1. Наличие в рыбе кислоты Омега-3 способствует снижению риска получения инфаркта, болезни Альцгеймера, заболевания раком.
2. Происходит обогащение организма кальцием.
3. Фтор и фосфор помогают сохранять зубы здоровыми.
4. Благодаря протеину, замедляется процесс появления морщин, старения кожи.
5. Жирные кислоты являются отличными антидепрессантами.
6. Морепродукт малокалорийный и быстро усваивается организмом.

Вред:

• В вяленой и сушеной рыбе имеется большое количество соли, употребление которой нежелательно людям с гипертонией или болезнью почек. а еще соль приводит к отекам организма.
• На прилавках может попасться испорченный продукт или плохо обработанный от паразитов. также многие производители добавляют в рыбу вредные консерванты и химические вещества, чтобы она сохранилась дольше.

Отличия деликатесов друг от друга

Эти два продукта очень схожи между собой, а некоторые даже путают их, не понимая, в чем различия. Но они существуют:

1. Для вяления используют жирный или полужирный морепродукт, а для сушки выбирают мелкие сорта.
2. Вяленый продукт обязательно соленый, при этом высушенный может быть как пресным, так и просоленным. Но вот последний нельзя употреблять сразу, так как он требует дополнительной обработки.
3. Различаются эти два сырья и технологией изготовления. Вяленую рыбу сначала держат в соли, потом долго высушивают. Сушеную либо просто подвешивают на улице или в проветриваемом помещении, либо держат несколько часов в печи.
4. Процесс вяления более быстрый – он длится около месяца, когда сушка, именно «холодного» метода приготовления, может длиться 2 месяца и более.
5. Отличие составляет и конечный результат: вяленая рыба мясистая, сочная, мягкая, с розовым оттенком на спине. сушеная – плотная, спина которой желто-коричневого или темно-красного цвета.

Подводя итог, можно сделать вывод, что лучше всего такую закуску делать дома самому, потому что в магазине можно наткнуться на испорченный товар, который нанесет вред здоровью. Если же времени на приготовление продукта нет, то следует тщательно проверять его на прилавках: желтое брюхо и резкий запах станут сигналами о том, что такую рыбу покупать категорически нельзя.