В рационе современного человека все большее место занимает капуста, том числе цветная и брокколи. Эти схожие огородные растения отличаются замечательными вкусовыми качествами, насыщенностью микроэлементами и витаминами.
Знакомимся с родственниками огородной капусты
Генетически и цветная капуста и брокколи являются родственниками обыкновенной белокочанной капусты. Они одни из самых популярных овощных культур, отличающихся отменными вкусовыми качествами и богатством содержания полезных веществ. В Европе получили распространение в средние века. Считается, что у них сирийские корни. Цветная капуста выращивалась в Англии, Голландии, Италии. В Германии ее доля составляет десятую часть площадей, занимаемых овощами. В XVIII веке она была экзотическим продуктом питания у русской знати. В это же время в Европе узнали брокколи.
Диетические свойства этих подвидов капусты, содержание полезных для людей веществ и вкусовые качества выше, чем у самой белокочанной капусты. В них значительно больше витамина С и белков. В них, кроме того, высокое содержание витаминов А, В1, В6, РР. Они богаты калием, кальцием, фосфором, магнием, натрием и железом. Присутствуют сахара, клетчатка и крахмал. Богатство биохимического состава делает эти овощи уникальными продуктами питания и лечебно-профилактическим средством.
Цветная капуста
Это однолетнее растение с круглым стеблем, который может достигать высоты в 20-70 см, у брокколи 60—90 см. У цветной капусты в пищу используют плотные цветоносные бутоны или головки скрученных верхушечных побегов. Такие головки могут быть круглой или немного сплюснутой формы. Их цвет может варьироваться от зеленых тонов до фиолетового, желтоватого и белоснежного. В верхней части стебля брокколи образуются цветоносные ветви с группами мелких бутонов зеленого цвета. Небольшие рыхлые головки с бутонами срезают для употребления в пищу до развития бутонов в цветки желтого цвета. Такие бутоны в пищу не годятся.
Брокколи
При выращивании цветной капусты необходимо соблюдение оптимальной температуры в 15-18 градусов. Для брокколи больше подходит сыроватый нежаркий климат с температурой 18-23 градусов. Цветная капуста своей спелости достигает в течение трех-четырех месяцев от появления всходов. Урожай с нее можно собирать в течение месяца и больше, в то время, как у белокочанной капусты этот период составляет максимум две недели. Признаком качества этой капусты является плотный и тяжелый качан в зеленых листах.
Выращивание цветной капусты
Для сбора урожая брокколи ее нужно срезать при достижении бутонной головкой 10-15 сантиметров в диаметре. При срезании нередко из боковых отростков развиваются новые головки. Это позволяет собирать урожай в течение нескольких месяцев даже в теплые зимы.
Выращивание брокколи
Условием хорошего урожая являются:
- Качественный семенной фонд.
- Плодородная почва.
- Достаточное количество солнечного света.
- Внесение комплекса органических и минеральных удобрений.
- Соблюдение агротехники при выращивании.
- Грамотная технология хранения.
Для вкусной пищи и здоровья
Оба вида капусты ценят за прекрасные вкусовые и диетические качества. При этом кулинарной обработке подвергаются головки, часто для удобства разрезаемые на части. Их преимущественно сначала отваривают. Для того, чтобы капуста сохраняла свой привлекательный вид при ее варке, в воду насыпают немного сахара. Необыкновенный вкус приобретается если она готовится таким образом в минеральной воде. Гурманы полагают, что изысканный вкус имеет такая капуста с масляно-яичным соусом.
Варианты употребления в пищу могут быть самыми разными. Том числе:
- Тушат или жарят с мясом.
- Готовят тушеные блюда с картофелем и другими овощами.
- Заправляют различными соусами, сливочным или растительным маслом.
- Обжаривают головки, цветки и листья в кляре и панировочных сухарях.
- Используют для приготовления вкусных и питательных супов и бульонов.
- Консервируют отдельно или вместе с прочими овощами.
- Замораживают в составе овощных смесей.
У брокколи вкус более изысканный, чем у цветной капусты. Поэтому ее не советуют переваривать. Считается, что лучше всего ее готовить в пароварке или бланшировать. После этого из нее получаются отменные салаты и запеканки. Нежным вкусом отличаются различные супы.
Жаренные брокколи с помидорами
И в цветной капусте, и в брокколи грубой мало клетчатки. Поэтому она почти не раздражает слизистую оболочку желудка и хорошо переваривается. Это делает их полезными в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, в том числе у детей. В них содержатся вещества, препятствующие развитию раковых клеток, снижающие вероятность сердечно-сосудистых болезней, и способствующие укреплению иммунитета.
Маринованная цветная капуста
Чем они отличаются
Несмотря на генетическую связь, брокколи и цветная капуста имеют существенные отличия.
- По внешнему виду соцветия цветной капусты могут быть преимущественно белого цвета с оттенками. Применяемые в пищу бутоны брокколи — зеленого цвета, изредка филолетовые. Стебель у нее существенно выше, чем у цветной капусты, а соцветия крупнее.
- При выращивании цветная капуста более капризная, требовательна к температуре, качеству почвы, удобрениям и освещенности. Брокколи более устойчива, специальной почвы не требует, и для нее важен преимущественно полив.
- Чтобы вырастить урожай, для брокколи требуется меньше времени, чем для цветной капусты. Для появления головок для сбора бывает достаточно месяца со дня высадки рассады. Она в два раза превосходит цветную капусту по урожайности.
- Цветная капуста уступает брокколи по содержанию витаминов и микроэлементов, в том числе калия, кальция железа, витаминов В и С и пр. Брокколи серьезное противораковое профилактическое средство, ее рекомендуют страдающим язвенной болезнью. В сыром виде — это одно из самых популярных в мире противохолистериновых средств.
