Сегодня торговля продуктами питания переживает настоящий бум под грифом «эко», «натурально», «без добавок». Идея полезной еды глубоко засела в головах людей. Потребители ведут активную борьбу с консервантами, глютеном и, конечно же, сахаром, а полки магазинов наполнились суперфудом. Термин «суперфуд» появился недавно и еще не вошел в официальные словари, но настоящие трендсеттеры давно знают, что такое модная и полезная еда и где ее найти.
Белая смерть – так говорят про сахар. Плотно обосновавшись в рационе людей пару веков назад, сахар одновременно пугает и радует миллионы людей. Многие пытаются сократить его употребление, тем самым лишая свой мозг живительной энергии. Но чаще все попытки расставания со сладостью заканчиваются абсолютным фиаско. И дело не в отсутствии решимости, а в опьяняющей привязанности нашего слабовольного организма к глюкозе, которая возбуждает наш мозг и делает его работу более продуктивной и быстрой. Производители, зная нестабильное положение сахара в умах людей, стали предлагать альтернативные растительные варианты, как подсластить свою жизнь, в частности патоку, пока еще не завоевавшую всеобщую любовь, однако занимающую уверенную позицию полезного сахарозаменителя.
Патока – черное золото
Другое название патоки – мальтодекстрин или меласса. Это побочный продукт перерабатывающего производства сахарного тростника. Если сахар в нашей стране по большей части производят из свеклы, то патоку получают путем гидролиза крахмала, входящего в состав тростника. В результате получается текучая и вязкая масса, светлого или темного цвета, чем-то напоминающая мёд. При этом сладость выражена сильнее, чем у сахара, а количество витаминов и микроэлементов в разы больше. Например, содержание кальция в 1,5 раза выше, чем в сыре, а железа – в 5 раз выше, чем в мясе. Такое количество полезных элементов в составе растительного продукта характеризует мелассу как суперфуд, регулярное употребление которого положительно сказывается на состоянии здоровья организма, росте и развитии человека, на состоянии нервной системы.
Патоку употребляют как в готовом виде (обычно супермаркеты продают ее в виде сиропа), так и в кулинарии. Добавление подсластителя не только меняет вкус, но и цвет продукта, увеличивает срок годности и защищает продукты от кристаллизации.
Сахар – это вкусно и полезно
Удивлены? Большинство людей привыкло полагать, что сахар несет исключительно вред состоянию здоровья человека. Никто и не догадывается, что умеренное количество рафинада или песка в ежедневном рационе поможет справиться с некоторыми проблемами. Сахар – сложное углеводное соединение фруктозы и глюкозы, он жизненно важен для полноценного функционирования организма. В результате исследований медицинского института было доказано невозможное существование человека без сахара.
При нехватке сахаридов организм даёт сбои в процессе кровообращения, что ведет к образованию тромбозов и артрита, провоцирует склероз и нарушает естественный баланс работы печень и селезенки. Без поступления сахара, у человека ухудшается психоэмоциональное состояние. Это значит, что падает уровень серотонина – гормона радости, наступает хроническая усталость и бессонница, нарастает стрессовое состояние.
Кроме того, сахар – это непременный атрибут продуктовой промышленности. Он не только придает сладость, что делает продукты и блюда вкусными и питательными, но и играют важную роль в структурообразовании. Выпечка получается более воздушной, молочные продукты – более тягучими, консервация и бакалея приобретают больший срок годности. Все эти неоспоримые плюсы, тем не менее, не говорят о том, что сахар нужно есть килограммами. Диетологи настаивают, что норма сахара в день для человека не должна превышать 10 чайных ложек.
Что общего?
Сахаросодержащие продукты позволяют нам испытывать настоящее вкусовое удовольствие. В организме начинается выработка серотонина и дофамина, отвечающих за хорошее настроение. И патоку, и сахар стоит добавить в рацион тем, кто занимается повышенными физическими и умственными нагрузками. Кроме того, два этих продукта стимулируют кровообращение, предотвращает склеротические изменения, артриты и артрозы. Оказывают положительное воздействие на формирование крепкого сна, отсутствие головных болей и спокойное состояние нервной системы.
Оба продукта широко используются в пищевой промышленности. Помимо добавления сладости, они увеличивают срок годности товара и уменьшают стоимость производства. Так, многие кондитерские и хлебобулочные изделия, варенья, сиропы, соусы и консервы сделаны с применением сахара и патоки. При этом использование патоки не исключает применение сахара, поскольку механизмы взаимодействия их с другими ингредиентами в продукте и результаты разные.
Однако простые сахара, находящиеся в составе двух добавок, обостряют аппетит, побуждая к перееданию. Их переизбыток в организме ведет к нарушению липидного обмена и набору веса. Научно доказано, чем слаще жизнь, тем ниже защитные способности организма к атакам вирусов и бактерий. Более того, сладости создают благоприятные условия для размножений бактерий и грибка в организме. Считается, что обе добавки являются аллергенами, вызывающие не только риниты и сыпи, но также и повышенное вздутие кишечника. Помимо прочего, и сахар и мальтодекстрин воздействуют на зубную эмаль.
Две сладости: какая разница?
Сахар и патока являются результатами продуктоперерабатывающей промышленности, тем не менее, популярность суперфуда стремительно набирает обороты и вытесняет привычный песок со столов потребителей. И не просто так. Независимо от того, что оба продукта являются сладостями, сахар резко повышает уровень глюкозы в крови, что неприятно для здоровых людей и крайне опасно для больных сахарным диабетом.
Также специалисты отмечают, постоянное употребление белого песка заставляет организм работать в стрессовом режиме, что приводит к быстрому износу клеток. Тогда как паточный кальций поддерживает здоровое сокращение тканей и сосудов, медь помогает производству красных кровяных и нервных клеток и образованию коллагена, а значит, в целом, обновляет организм. У сладкоежек плохо усваивается витамины группы В, а у приверженцев здорового потребления патоки клеточный метаболизм (влияние В витаминов) благотворно влияет на состоянии кожи, волос и ногтей.
Кому употреблять?
Все есть яд и все есть лекарство. Эта простая истина касается и сладостей. При разумном потреблении, оба продукта положительно влияют на жизненные процессы и самочувствие человека. В разумных дозах оба продукта рекомендованы к употреблению всем. Однако людям, страдающим от каких-либо заболеваний, злоупотребление сладким наносит вред. Последствия от сахаров наступают не сразу и имеют накопительный эффект. При этом состав продуктов говорит о том, что патока имеет больше пользы для человека. Важно помнить, патока имеет малый показатель калорийности, а значит, лучше добавить ее в рацион тем, кто следит за свои весом. Однако, как и при злоупотреблении любого углевода, патока в долгосрочной перспективе может привести к снижению чувствительности к инсулину и предрасположенности к диабету, поэтому диабетикам лучше вообще избежать потребление этих продуктов.
Мальтодекстрин – настоящая кладезь полезных веществ. О вреде организму вообще не приходится говорить, только если нет непереносимости каких-либо элементов в составе. Патока – натуральная альтернатива меду, поэтому аллергики могут заменить один продукт на другой.
В заключении
В целом, и патока, и сахар являются не чем иным, как продуктами насыщения организма энергией. Полезные свойства кроются в их способности усиливать выработку гормона радости и улучшать работу нервных соединений головного мозга. Если придерживаться меры во всем, то возможно и рациональное употребление сахара, и умеренное – патоки. Настоящим сладкоежкам, чтобы столкнуться с проблемами здоровья, лучше заменить песок растительным продуктом.
